В базовой версии "Дебет Плюс" за счетом 66/661 (зарплата) и 64/641(налоги) не закреплены никакие справочники аналитики.
Если Вы самостоятельно закрепили справочник персонала и справочник контрагентов за этими счетами, то советую отредактировать записи в плане счетов и убрать эти справочники. Например, 66/661/1 "Расчеты по заработной плате" (без аналитики)
Иначе Вам придется закрывать з/п по каждому сотруднику, а это очень неудобно.
НДФЛ мне нужно разносить по каждому сотруднику
Просмотреть суммы по каждому сотруднику можно в сводах (пункт главного меню "Своды"). Поясните, зачем Вам необходимо видеть это именно в проводках?